Lebensmittel aus der Welt der Vollwertküche…

Hier wollen wir verschiedenste Getreidesorten, Hülsenfrüchten, diverse Gewürze, Essige und Öle u.v.m. vorstellen.
Photos folgen nach und nach und eine schönere sowie bessere Gliederung der Seite steht ebenso auf unserer Wunschliste.

Rubriken:
Getreide	Reis	Hülsenfrüchte	Ölsaaten	Sonstiges


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• Getreide:

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• Amaranth - Amaranthus
  Ursprung:
  Geschmack: leicht nussig, frisch
  Verwendung:
  Keimzeit: 6-7 Tage
  Quellzeit:
  Kochdauer:
• Buchweizen
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden in doppelter Menge Wasser
  Kochdauer: 5 Minuten aufkochen und 30 Minuten lang ausquellen lassen
• Dinkel
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit:
  Kochdauer:
• Einkorn
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit:
  Kochdauer:
• Gerste / Nacktgerste - Hordeum vulgare
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit: 2-4 Tage
  Quellzeit: 12 Stunden in doppelter Menge Wasser
  Kochdauer: 30 Minuten im Einweichwasser
• Grünkern
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit: keine - Grünkern ist unter Hitzeeinwirkung gedarrter Dinkel in Frühreife, daher ist dies nicht möglich.
  Quellzeit: 12 Stunden in doppelter Menge Wasser
  Kochdauer: 50 Minuten im Einweichwasser
• Hafer / Nackthafer
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden in doppelter Menge Wasser
  Kochdauer: 30 Minuten im Einweichwasser
• Hartweizen
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit:
  Kochdauer:
• Hirse
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit:
  Kochdauer: 5 Minuten aufkochen und etwa 20-30 Minuten ausquellen lassen
• Kamut
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit:
  Kochdauer:
• Mais
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung:
  Keimzeit:
  Quellzeit:
  Kochdauer: 30 Minuten
• Quinoa - Chenopodium quinoa
  Ursprung:
  Geschmack: säuerlich, frisch
  Verwendung:
  Keimzeit: 6-7 Tage
  Quellzeit:
  Kochdauer:
• Roggen - Secale
  Ursprung:
  Geschmack: nussig
  Verwendung:
  Keimzeit: 2-4 Tage
  Quellzeit: 12 Stunden in doppelter Menge Wasser
  Kochdauer: 45 Minuten im Einweichwasser
• Weizen - Triticum
  Ursprung:
  Geschmack: nussig
  Verwendung:
  Keimzeit: 2-4 Tage, einmal am Tag wässern
  Quellzeit:
  Kochdauer:
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• Reis:

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• Arborio
  Ursprung:
  Geschmack: leicht sämig, bissfester Kern
  Verwendung: Risotto, Reisburger, Füllungen, Süßspeisen und als Beilage
  Kochdauer:
• Basmati (naturbraun)
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: exotische und asiatische Gerichte, harmoniert gut mit Früchten, Ingwer, Curry, Kardamom, Zimt und Safran
  Kochdauer:
• Calasparra
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: als Beilage, Risottos, Paella, Reisburger, Füllungen und Süßspeisen
  Kochdauer:
• Jasmin
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: als Beilage für chinesische und tailändische Gerichte, Salate, Süßspeisen
  Kochdauer:
• Langkornreis
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: für Pfannengerichte, Reisburger, als Füllung für Paprikas usw.
  Kochdauer:
• Mochi-Reis
  weitere Bezeichungen: süßer Reis
  Ursprung: Japan
  Geschmack: weich und klebrig
  Verwendung: Risottos, alternativ für Sushi, Reisaufläufe, Desserts, als Beilage oder zu Salaten
  Kochdauer: 45 Minuten, bei dreifacher Menge Wasser
• roter Reis
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: als Beilage, zu Salaten, lässt sich optisch und geschmacklich gut mit anderen Sorten dazu mischen
  Kochdauer:
• Rundkornreis (naturbraun)
  Ursprung:
  Geschmack: weich und klebrig
  Verwendung: Risottos, Suppen, Paella, Süßspeisen
  Kochdauer:
• Thaibonnet
  Ursprung:
  Geschmack: locker und körnig, neutral
  Verwendung: passt als Beilage zu vielen unterschiedlichen Gerichten
  Kochdauer:
• Wildreis
  Ursprung:
  Geschmack: leicht nussig
  Verwendung: als Beilage, in Suppen und Salaten, kann man gut mit anderen Sorten mischen (da sehr teuer)
  Kochdauer:
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• Hülsenfrüchte:

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• Azukibohnen - Vigna angularis
  weitere Bezeichchnungen: Adzukibohne
  Ursprung: China, Korea, Japan
  Geschmack: süßlich, nussig, kernig , fest
  Verwendung: Eintöpfe, Aufläufe, als Beilage, Desserts, süße jap. Pasten usw.
  Keimzeit: 2-4 Tage
  Quellzeit: 8-12 Stunden
  Kochdauer: 40 Minuten, erst zum Schluss salzen
• Beluga Linsen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: Eintöpfe, Brotaufstriche
  Keimzeit:
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 30 Minuten
• Berglinsen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: kernig
  Verwendung: Eintöpfe, Aufläufe, Bratlinge, Sprossen für Salate
  Keimzeit:
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 40 Minuten
• braune Linsen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Aufläufe, Bratlinge
  Keimzeit:
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 40 Minuten
• Château Linsen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung: Frankreich ->Champagne
  Geschmack:
  Verwendung: gute Beilage, Brotaufstriche, Sprossen
  Keimzeit:
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 40 Minuten
• Feuerbohnen - Phaseolus coccineus
  weitere Bezeichchnungen: Käferbohne, Prunkbohne, Blumenbohne, Schminkbohne, Türkische Bohne, Arabische Bohne, bunte Riesenbohne
  Ursprung: Amerika
  Geschmack: mild, würzig, mehlig
  Verwendung: Salate, Eintöpfe und Suppen, Pürrees, Pfannengerichte
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
• gelbe Linsen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: aromatisch, würzig, weich
  Verwendung: Suppen, Aufstriche, Beilage, orientalische und türkische Küche
  Keimzeit: nicht möglich, da geschält
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 15-20 Minuten
• grüne Linsen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: aromatisch
  Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Sprossen
  Keimzeit:
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 40 Minuten
• grüne Erbsen - Pisum sativum
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: Suppen, Eintöpfe, Püree, Bratlinge, Currys
  Keimzeit: 3-4 Tage
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
• Kichererbsen - Cicer arietinum
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: nussig
  Verwendung: Salat, Currys, Falafel, Hummus, Suppen, Bratlinge, Brotaufstriche, Knabberei, indisches Konfekt
  Keimzeit: 3-4 Tage, mehrmals täglich wässern, sie verbrauchen viel davon
  Quellzeit: 12 Stunden, seltener 18 Stunden bei besonders dicken Exemplaren
  Kochdauer: 60 Minuten
• Marmorbohnen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: aromatisch, fein würzig, innen cremig
  Verwendung: als Beilage, für Bohnensalate, Eintöpfe uvm., schön in der mediteranen Küche, auch als Antipasti
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 40 -50 Minuten
• Mungobohnen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: Sprossen für Salate, Pfannengerichte, Frühlingsrollen
  Keimzeit: 3-4 Tage, 2x täglich mit frischem Wasser spülen
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer:
• Pintobohnen
  weitere Bezeichchnungen: Wachtelbohnen
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: Suppen, Salate, deftige Eintöpfe, Bratlinge
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
• rote Linsen (geschälte Berglinsen)
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: cremig, weich, zerfallen leicht
  Verwendung: Pürees, Suppen, Brotaufstriche, Dips, indisches Dhal
  Keimzeit: nicht möglich, da geschält
  Quellzeit: keine
  Kochdauer: 15-20 Minuten
• rote Nierenbohnen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: innen mehlig, aussen fest
  Verwendung: scharfe Pfannengerichte, Chilis, Füllung für Tacos, zu Nachos reichen, oder für Salate
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
• schwarze Bohnen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: würzig, süß, passt gut zu Gewürzen wie: Nelken, Zimt und Ingwer, Chili, Kurkuma und Kardamom
  Verwendung: Eintöpfe, Brotaufstriche, gebraten zu Reis oder Hirse, südamerikanische Gerichte, exotische Desserts
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
• weiße Bohnen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack:
  Verwendung: Eintöpfe, Brotaufstriche, gebraten zu Reis und Hirse
  Keimzeit:
  Quellzeit: 8-12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
• weiße Riesenbohnen
  weitere Bezeichchnungen:
  Ursprung:
  Geschmack: stark mehlig, harmonieren gut mit Tomaten, Knoblauch und Zwiebeln
  Verwendung: Eintöpfe, Suppen, Pürees, Pfannengerichte, Füllungen, Bratlinge, italienischen und griechischen Vorspeisen
  Keimzeit:
  Quellzeit: 12 Stunden
  Kochdauer: 60 Minuten
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  • Ölsaaten:

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  • Haushalts-Hanfsamen
    Ursprung:
    Geschmack: nussig, keine berauschende Wirkung, äusserst THC-arm und daher zum Verzehr geeignet
    Verwendung: als Zutat für Brote und Brötchen, Frischkorngerichte, als Sprossen in Salaten
    Keimzeit: 3 Tage, hell stellen, zweimal täglich mit viel frischem Wasser spülen
    ACHTUNG: Wir weißen ausdrücklich darauf hin, dass die Aufzucht von Hanfsamen gesetzlich verboten ist und strafrechtlich verfolgt wird. Wir raten ganz selbstverständlich davon ab und übernehmen keinerlei Verantwortung für etwaigen Missbrauch!
  • Kürbiskerne
    Ursprung:
    Geschmack:
    Verwendung: roh oder geröstet zum Knabbern oder für Salate, Aufläufe, Brote, Brötchen, zu gedünstetem Gemüse
  • Leinsamen
    Ursprung:
    Geschmack: nussig
    Verwendung: zum Brotbacken oder für Frischkorngerichte
  • Mohn
    Ursprung:
    Geschmack:
    Verwendung: als Backzutat, für Dressings und Desserts
  • Sesam - Sesamum indicum
    Ursprung:
    Geschmack: nussig
    Verwendung: als Zutat für Brot, Waffeln, Aufläufe, Frischkorngerichte, indische und asisatische Gerichte und Salate
    Keimzeit: 2-5 Tage, keimt im Dunklen besser
  • Sonnenblumenkerne - Helianthus annuus
    Ursprung:
    Geschmack: nussig
    Verwendung: Brotaufstriche, Pasten, Pestos, Käseersatz, über Salate, gute Alternative zu Pinienkernen
    Keimzeit: 2-8 Tage
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  • Sonstiges:

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  • Essig
    Erklärung folgt…
  • Ghee
    Indisches Butterschmalz, gibts in Asialäden und teilweise auch im Biobereich. Lässt sich aber auch wunderbar selbst machen: Butter auf dem Herd auf niederster Stufe 2 Stunden erhitzen, dabei flockt das Eiweiß aus und senkt sich zu Boden, bzw. bildet einen Schaum auf der Oberfläche. Nach 2 Stunden den Schaum vorsichtig zurückpusten und das Ghee durch ein Leinentuch gießen. Im geschlossenen Glas ungekühlt über Wochen haltbar.
  • Hefe
    Erklärung folgt…
  • Honig
    Erklärung folgt…
  • Rohmilchbutter und -sahne
    Erklärung folgt…
  • Steviablätter
    Ursprung:
    Geschmack:
    Verwendung:
  • Wasabi
    Ursprung:
    Geschmack:
    Verwendung: