Kamutbrötchen
Geschrieben von ernesto am 5. August 2009 | Abgelegt unter bakery, bread, bread rolls
Ich bin ja eigentlich zum Sauerteig gekommen, weil ich den Hefegeschmack von vielen selbstgebackenen Sachen nicht mag.
Dies ist ein Rezept mit Hefe, bei dem durch die sehr lange Vorteigführung über Nacht jeglicher Hefegeschmack verschwindet. Durch das verwendete Kamut werden die Brötchen sehr hell, so dass auch gestandene Weißmehlesser ihre helle Freude an diesen Brötchen haben werden.
Mit Dank an Greta, die mir ihren Brötchenrezepten die Grundlage für dieses Rezept gelegt hat.
Vorteig:
10 g Hefe
135 ml Wasser
150 g Kamut frisch gemahlen
Zu einem glatten Teig verrühren und über Nacht stehen lassen.
Teig:
Vorteig
350 g Kamut frisch gemahlen
5 g Honig
10 g Salz
150 ml Wasser
20 g Butter oder Öl
10 Minuten zu einem homogenen Teig verkneten und 20 Minuten ruhen lassen.
Nun Brötchen oder auch Baguette schleifen, bzw. formen und mit einem Küchentuch bedeckt etwa 45 Minuten gehen lassen.
Vor dem Backen mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einschneiden und mit etwas Wasser besprühen.
Bei 200 Grad je nach Größe 20-30 Minuten backen.
Dazu hören wir:
Summertime Rolls von Jane’s Addiction
9 Kommentare »
am 8. August 2009 um 23:09 1.Petra schrieb …
Hallo Hanno,
ha! Da ist es also, DAS ultimaive Weißmehl-Imitat-Gebäck, und denn auch noch ohne Sauerteig. Seit dem genialen Nudelteig-Rezept vertraue ich Dir ja in dieser Hinsicht und habe daher folgsam gestern Abend den Test-Teig angesetzt. Denn auch ich denke: Für den Weißmehl-Esser sollte man etwas in petto haben. Obwohl ich selbst momentan gar nicht soooo darauf abfahre.
Kurz und gut: Feines Rezept, toll geworden, alles super! Und wirklich ARBEITSSPAREND (jedenfalls für den ich-lass-den-Teig-auch-gern-drei-oder-viermal-gehen-Typ wie mich). Einziger Wermutstropfen: Leider gerade meine eigenen Fotos dazu gelöscht, der PC und ich sind eben Arbeitskollegen, aber keine Freunde. Tipp an den Leser: Nachmachen, kann gar nicht schief gehen!
LG
Petra
am 10. August 2009 um 9:10 2.ernesto schrieb …
Danke Petra.
Mit der Freundschaft zum PC ist das auch schwierig. Echte Freunde sind nur Macs *gg*.
am 9. September 2009 um 18:02 3.Isa schrieb …
*njam* Die Brötchen sind wirklich lecker, zum Glück hab ich für morgen noch eins übrig
Sind auch super für unterwegs tauglich und bröseln nicht so schnell weg wie manch andere meiner selbstgebackenen Versuche 
Und auf jeden Fall besuchstauglich, die gibt es jetzt öfters 
Auch wenn sie bei mir nicht ganz so toll aussahen - die “Einschnitte” sind bei mir nicht so breit aufgegangen…
Viele Grüße
Isa
am 12. September 2009 um 19:05 4.Pat schrieb …
Ach ist das so einfach! Und schmecken tut’s auch!
So ein Rezept hab ich echt mal gebraucht denn Zeit hab ich momentan kaum.
Werde ich sicherlich wiederholen.
Danke!
am 14. September 2009 um 16:08 5.Petra schrieb …
Hallo Isa,
bei mir hat es mit den Einschnitten so auch nicht geklappt. Hatte zwar extra eine Klinge genommen, aber sie war halt nicht neu. Ich mache die Einschnitte jetzt immer vor dem Gehenlassen (hör’ einfach weg, Hanno *gg, das wird wirklich prima.
am 31. Januar 2010 um 13:49 6.Hundemama schrieb …
Hallo,
habe die Brötchen heute zum zweitenmal gemacht und die sind soooo super!!!!
Ich bin ja ‘ne ganz Faule und setze den Vorteig Samstags morgens an; den Hauptteig dann Abends und den Teig über Nacht in den Kühlschrank. Und am Sonntag einfach raus aus’m Kühlschrank - Brötchen formen - Wasser draufsprühen und ab in den Ofen ohne langes Gehenlassen. Gehen super auf und werden schön knusprig, genau wie’s sein soll. Ich kann mir auch gut Baquettes aus dem Teig vorstellen…Danke jedenfalls für das tolle Rezept!
viele Grüße
am 1. Februar 2010 um 11:32 7.MartinaH schrieb …
Hallo,
vielen Dank für das genial Brötchenrezept!
am 21. Juli 2010 um 23:23 8.cocon schrieb …
Hallo,
Kamutbrötchen- - - habe ich noch nie gehört,
wo bekomme ich Kamut her ???
Lg Cocon
am 10. August 2010 um 10:17 9.ernesto schrieb …
Hallo Cocon,
sorry für die späte Antwort.
Kamut ist eine Weizenart und gibts in fast jedem Bioladen zu kaufen.
VG
Hanno