Obgeachtet, Zugh ist eine sehr scharfe orientalische Chilipaste, die in Suppen oder zum Dippen Verwendung findet. Unser Tipp: Zhug zu Falafel reichen.

Zutaten

  • 8 Chilis
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 TL Zitronensaft
  • 2 TL Kreuzkümmel frisch gemörsert
  • 1/2 TL Kardamom frisch gemörsert
  • 5 Knoblauchzehen
  • 1 TL Salz

Alle Zutaten mit einem kleinen Mixer oder von Hand im Mörser zu einer breiigen, sämigen Masse verarbeiten.
Weichei-Tipp: aus den Chilis die Samen und vor allem die weissen Scheidewände entfernen, das nimmt einen Großteil der Schärfe.
Zhug hält sich im geschlossenen Schraubglas gekühlt eine gute Woche.